中国書籍 料理・レシピ
『中国百面』

= 簡単紹介 =

中国大厨专业传媒精心力作，华夏大地近百种面条，图文并茂，深入浅出，堪称“面条界”的实用宝典，酒店、家庭实用宝笈。

= 内容・目次 =

目　　录

华北篇

老北京炸酱面 / 2
老北京炙子烤肥牛手擀面 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬莱小面 / 10
特色把儿条 / 12
老保定焖面 / 14
菌香素面 / 16
鸡鸭和乐 / 18
大柳面 / 20
刀削面 / 22
山西长寿拉面 / 24
转盘剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28

西北篇

岐山臊子面 / 30
户县摆汤面 / 32
户县软面 / 34
穰皮子 / 36
关中凉皮 / 38
功夫凉皮 / 40
油泼辣子面 / 42
兰州拉面 / 44

西南篇

甜水面 / 48
担担面 / 49
肝丝面 / 55
鳝鱼面 / 56
海味面 / 59
回锅肉面 / 60
肥肠面 / 62
松茸面 / 64
鱿鱼面 / 66
生椒牛肉面 / 68
口蘑面 / 69
素椒杂酱面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手擀面 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鸭丝烩面 / 78
肥肠粉 / 80
粑豌豆肥肠粉 / 82
美极鲜椒肥肠粉 / 82

东南篇

奥灶面 / 84
鸡汤捞面线 / 86

中原篇

羊肉烩面 / 88
酸菜肥牛烩面 / 90
香菇牛肉烩面 / 92
鸭汤银丝面 / 94
番茄鸡蛋面 / 96
三鲜伊府面 / 98
糊涂面 / 100
羊肉糊汤面 / 101

中南篇

武汉热干面 / 103
热干面酿牛肉 / 104
水街远红手榨米粉 / 105
虾蹄盖面 / 108
鲜虾云吞面 / 110
桂林卤肉粉 / 112
辣鸡粉 / 114
酸汤粉 / 115
海鲜砂锅粉 / 116